Encontraron fecal bacteria and salmonella in the tradicional chorizo ​​de Toluca

E. coli bacteria, salmonella feces fueron detectadas in the chorizo ​​fabricado y comercializado en Toluca, for a group of investigators of the Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM).

El equipo of the universidad mexiquense badizó the humedad, pH, acidí contenido of nitritos of 75 muestras obtainidas of the main cuatro mercados of the ciudad of Toluca y 10 carnicerías especializadas in the region.

The purpose of this review is to determine the calidad sanitaria del chorizo ​​rojo tradicional that is comercializa in the main mercados y carnicerías especializadas in the venta of productos cárnicos derivados del cerdo, in Toluca, in the Estado de México, There is a product with great family, poco saber sober su calidad.

"In the Valle de Toluca, in the Estado de México, there is a great arraigo in the production to pequeña escala de chorizos rojos y verdes, the salesmen are in the main tianguis y mercados de la localidad. The Toluca fama como ciudad choricera es that,
para muchos, "Toluca" is sinónimo of chorizo. No obstante, to the fact that the development of estos embutidos es de gran economic importancia para the region, sólo existen estudios preliminares sobre the calidad fisicoquímica y morfológica de los chorizos verdes tradicionales y prácticamente no existen investigaciones sobre la calidad, in general, mucho menos sobre the calidad sanitaria del chorizo ​​rojo tradicional ", explained the casa of estudios.

Of acuerdo con el estudio, el chorizo ​​rojo tradicional no presentó diferencias significativas, pero hallaron 7.3 to 7.8 Log 10 CFU / g of bacteria mesófilas aerobias; 7.8 to 8.1 Log 10 CFU / g of bactericidal bacteria; as a whole coliform between 11.1 to 48.6 most likely, NMP / g and coliforms between 4.9 to 9.7 NMP / g.

The UAEM mencionó that tanto in mercados como in carnicerías especializadas encontraron salmonella and E. coli between 11.1 to 60% y 16.7 to 43.3%, respectivamente.

The mexicultural institute is located in the heart of the higienico-sanitario manejo su producción, almacenamiento y comercialización, that guarantees the obtaining of an embutido no sólo típico de la región, sino inocuo ".

El chorizo ​​is a producto cárnico that was elaborated starting from una mezcla of carne y grasa de cerdo troceadas, adicionada con sales tales como el cloruro de sodio, nitritos, nitratos and otros aditivos alimentarios permitidos.

In México it is necessary to contacterize mezclas of chiles muy important dentro of the mexican gastronomy and is produced in variedades of traditional chorizos in integers tales como Hidalgo, Veracruz, Oaxaca and Estado de México, mainly.