Les produits laitiers fermentés peuvent protéger contre les crises cardiaques

Les hommes qui consomment beaucoup de produits laitiers fermentés ont moins de risques de maladie coronarienne incidente que les hommes qui consomment moins de ces produits, selon une nouvelle étude de l'Université de Finlande orientale. En revanche, une consommation très élevée de produits laitiers non fermentés était badociée à un risque accru de maladie coronarienne. Les résultats ont été publiés dans le British Journal of Nutrition.

Des études antérieures ont montré que les produits laitiers fermentés ont plus d'effets positifs sur les profils lipidiques du sang et sur le risque de maladie cardiaque que les autres produits laitiers. Le fromage, le yaourt, le fromage blanc, le kéfir et le lait fermenté sont des exemples de produits laitiers fermentés. Cependant, les recherches sur le sujet restent rares.

L’étude des facteurs de risque de cardiopathie ischémique Kuopio en cours à l’Université de la Finlande orientale a examiné les badociations possibles entre les produits laitiers fermentés et non fermentés et le risque de maladie coronarienne incidente. Environ 2 000 hommes ont participé à l'étude. Leurs habitudes alimentaires ont été évaluées au début de l'étude en 1984-1989 et suivies en moyenne pendant 20 ans. Au cours de ce suivi, 472 hommes ont été victimes d'un épisode de maladie coronarienne.

Les participants à l'étude ont été divisés en groupes sur la base de leur consommation de différents produits laitiers. Les chercheurs ont comparé les groupes avec la consommation la plus élevée et la plus faible, tout en tenant compte de divers facteurs liés au mode de vie et à la nutrition.

Lorsque les participants à l'étude ont été divisés en quatre groupes sur la base de leur consommation de produits laitiers fermentés contenant moins de 3,5% de matières grbades, le risque de maladie coronarienne incidente était inférieur de 26% dans le groupe le plus consommateur par rapport au groupe le moins consommateur. Le lait acide était le produit laitier fermenté à faible teneur en matière grbade le plus couramment utilisé. La consommation de produits laitiers fermentés riches en matières grbades, tels que le fromage, n'était pas badociée au risque d'accident coronarien.

Cependant, les chercheurs ont constaté qu'une consommation très élevée de produits laitiers non fermentés était badociée à un risque accru de maladie coronarienne incidente. Le lait était le produit le plus utilisé dans cette catégorie et une consommation très élevée correspondait à une consommation moyenne de lait de 0,9 litre par jour. Des niveaux de consommation inférieurs n'étaient pas badociés au risque.

"Ici, en Finlande, les habitudes de consommation de différents produits laitiers ont changé au cours des dernières décennies. Par exemple, la consommation de lait et de lait fermenté a diminué, tandis que de nombreux produits laitiers fermentés, tels que le yaourt, le fromage blanc et le fromage, ont gagné en popularité ", déclare le professeur auxiliaire Jyrki Virtanen de l’Université de la Finlande orientale.

La nouvelle étude fournit des preuves supplémentaires sur les avantages pour la santé des produits laitiers fermentés par rapport aux produits non fermentés. Tous les mécanismes ne sont pas encore compris, mais ils peuvent être liés aux composés en formation au cours du processus de fermentation.

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Plus d'information:
Timo T. Koskinen et al, Prise de produits laitiers fermentés et non fermentés et risque d'accident coronarien: étude du facteur de risque de cardiopathie ischémique de Kuopio, British Journal of Nutrition (2018). DOI: 10.1017 / S0007114518002830