Hausse des ventes chez le propriétaire de Zizzi, mais hausse des coûts

Le propriétaire des chaînes de restaurants décontractés Zizzi et Ask Italian a annoncé lundi une hausse de ses ventes en année pleine malgré les vents contraires du secteur, mais les marges ont continué à être réduites à néant.

Les ventes totales du groupe Azzurri – qui exploite également Coco di Mama et Radio Alice et qui appartiennent à la société de capital-investissement Bridgepoint Capital – ont progressé de 8,5% à 279,8 millions de £ par rapport à l'exercice précédent, comme la croissance à travers toutes les marques.

Toutefois, les marges du bénéfice avant intérêts, impôts et amortissements (ebitda) sont tombées à 13,2%, contre 14,5% l’an dernier et 15% en 2016. M. Azzurri a indiqué que les mesures prises pour «atténuer les pressions sur les coûts du secteur» Les coûts salariaux, les taux d’affaires et l’inflation des prix des produits alimentaires ont pesé sur les marges, mais le groupe «continue de surperformer le marché».

Sur une base ajustée, l’ebitda pour la période est resté stable par rapport à l’année précédente, à 37 M £. Le groupe n'a pas fourni de chiffres statutaires.

Cette année a été marquée par une série d’échecs et de restructurations dans les chaînes de restaurants décontractés, notamment Byron Hamburgers et Jamie’s Italian, après que beaucoup d’entre elles se sont développées trop rapidement et ont eu du mal à s’endetter et à saturer leur marché. La hausse des coûts d'importation et de main-d'œuvre, consécutive à la hausse du salaire minimum vital national, a également accru les pressions sur les coûts.

Plus tôt ce mois-ci, la chaîne Prezzo, à thème italien et financée par du private equity, a déclaré que les échanges restaient difficiles, même après la fermeture de plus de 100 restaurants. «Il n’est plus question d’agrandir. Il s’agit d’être plus efficaces dans nos activités et d’obtenir une croissance à périmètre constant », a déclaré la présidente exécutive, Karen Jones, qui n’a pas donné de chiffres commerciaux exacts.

Malgré ce recul de la part de ses concurrents, Azzurri a ouvert 15 sites au cours de l’année – huit restaurants Zizzi, trois Asks et quatre Coco di Mamas – ce qui porte le total de son parc à 290, et a rénové 33 sites. Le groupe a déclaré que d'autres ouvertures étaient prévues pour Radio Alice, qui "émergeait comme un acteur clé".

Conformément aux nouvelles tendances, le groupe a déclaré que les recettes provenant de la livraison à domicile avaient augmenté régulièrement et restaient une "grande opportunité", tandis que son offre végétalienne représentait 8% du total des ventes.

Afin de réduire les risques liés au Brexit et l’inflation des coûts, Azzurri s'approvisionne dans la mesure du possible, y compris la mozzarella, sur des ingrédients locaux au Royaume-Uni, bien que la société ait déclaré que cette politique existait de longue date avant que le Royaume-Uni ne décide de quitter le bloc.

«Azzurri a entamé le nouvel exercice avec une bonne dynamique. Malgré le contexte difficile sur le marché britannique, nous sommes convaincus que nos marques continueront à se développer », a déclaré le directeur général, Steve Holmes.