Couper les calories en deux avec un tour de riz simple

Parce que les scientifiques ont mis au point un moyen pratique de réduire de moitié le nombre de calories dans une portion de riz.

Une tasse de riz ordinaire contient environ 240 calories – mais vous pouvez la réduire de moitié en ajoutant une cuillerée à thé d’huile de noix de coco à l’eau dans laquelle vous la faites bouillir, puis en réfrigérant votre riz égoutté pendant 12 heures.

Les experts ont examiné 38 types de riz du Sri Lanka.

Et ils ont constaté qu'en ajoutant l'huile à l'eau avant d'ajouter le riz, en mijotant pendant 40 minutes puis en réfrigérant pendant 12 heures, il y avait 10 fois plus d'amidon résistant, par rapport au riz normal.

La plupart des glucides amidonnés sont transformés en glucose (sucre) par l'intestin grêle, qui est ensuite absorbé par le sang. Cela peut soit être utilisé comme énergie disponible, soit être stocké sous forme de graisse dans le corps (ce qui explique pourquoi tant de gens tentent d'éviter les choses comme les pâtes et le pain en cas de régime).

Mais l'amidon résistant ne passe pas par le même processus.

L’ajout d’huile dans l’eau modifie la structure des granules d’amidon du riz, les rendant résistantes à nos enzymes digestives.

Cela signifie fondamentalement qu'en rendant le riz plus résistant à l'amidon, moins de calories qu'il contient sont absorbées par le corps.

Le chef de l'équipe, Sudhair A. James, du Collège des sciences chimiques de Colombo, au Sri Lanka, a déclaré que la recherche faisait partie d'un effort visant à réduire la crise mondiale de l'obésité.

Une fois que votre corps convertit les glucides en glucose, tous les résidus de carburant sont convertis en glycogène, qui est stocké dans le foie et les muscles sous forme d'énergie immédiatement disponible.

Vous avez absolument besoin de suffisamment de glycogène à tout moment – sinon, vous finirez par souffrir d’hypoglycémie (qui peut éventuellement vous tuer).

Cependant, James a déclaré que "le problème est que l'excès de glucose qui n'est pas converti en glycogène finit par se transformer en graisse, ce qui peut entraîner un excès de poids ou l'obésité".

Le refroidissement du riz est aussi essentiel au processus que l'ajout d'huile.

C’est pendant la réfrigération que la partie soluble de l’amidon quitte les granules.

James a expliqué que le refroidissement du riz pendant 12 heures permettait également de le transformer en un amidon résistant en modifiant les molécules situées à l'extérieur des grains de riz.

Il n’est pas clair si d’autres huiles comme l’huile de tournesol ou d’olive fonctionneraient aussi bien que l’huile de coco – c’est peut-être tout simplement que l’huile de coco est l’huile la plus disponible au Sri Lanka.

Mais à tout le moins, cela vaut la peine de cuire votre riz la veille de votre consommation et de le conserver au réfrigérateur.

De cette façon, non seulement vous réduisez les calories, mais vous avez déjà préparé la moitié de votre dîner et êtes prêt à partir!

Mais devriez-vous réchauffer du riz?

Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire en mangeant du riz réchauffé. Mais ce n’est pas le réchauffement qui cause la maladie, c’est la façon dont le riz a été stocké auparavant.

Selon le National Health Service du Royaume-Uni, le riz non cuit peut contenir des spores, une bactérie pouvant provoquer une intoxication alimentaire, et ces spores peuvent survivre lorsque le riz est cuit.

Si le riz est laissé à la température ambiante, les spores peuvent devenir des bactéries. Ces bactéries se multiplient et peuvent produire des toxines (poisons) provoquant des vomissements ou une diarrhée.

Plus le riz cuit est resté longtemps à la température ambiante, plus il est probable que les bactéries ou les toxines le rendent dangereux à manger.

Pour réduire les risques d'intoxication alimentaire, le NHS recommande:

1. Servir le riz dès sa cuisson

2. Refroidir le riz le plus rapidement possible si vous n’allez pas le manger immédiatement

3. Garder au réfrigérateur pendant au plus une journée jusqu'au réchauffement

4. Assurez-vous que le riz est brûlant lorsque vous réchauffez

5. Ne pas réchauffer plus d’une fois

Cet article a paru à l'origine dans The Sun et a été republié ici avec autorisation.