Parler pour Thanksgiving: les garnitures aident à préparer le repas

Tandis que, récemment, j'achetais de la nourriture, j'ai remarqué que des employés de supermarchés remplissaient les congélateurs avec d'énormes dindes et construisaient des présentoirs en conserve de citrouille, de sauce aux canneberges et tous les accompagnements, se préparant ainsi à la course folle. À peu près tous les magazines exposés à la caisse avaient la couverture parfaite d'une dinde, de garnitures ou de ces somptueuses tartes. Ces photos de vacances de style alimentaire et organisées par des professionnels nous inspirent-elles ou nous intimident-elles? Penser: ma dinde ne sort jamais comme ça; la croûte de treillis sur ma tarte n'est jamais aussi uniforme et parfaitement dorée; ma farce n'est pas si attrayante. N’oublions pas que passer du temps de qualité avec ses proches est vraiment ce que signifie Thanksgiving.

Peu importe le nombre de dîners de Thanksgiving que vous avez préparés, cela semble toujours stressant pour la plupart des gens. De la planification du repas à la dernière assiette, Thanksgiving crée plus d'inquiétude pour le cuisinier à domicile que tout autre jour férié. Planifier à l'avance, garder une liste et un calendrier de ce qui doit être fait quand, et préparer ce qui peut être préparé à l'avance éliminera une partie du stress. Et n'oubliez pas de décongeler la dinde au réfrigérateur 24 heures par 5 livres; il faut donc quatre jours pour décongeler votre oiseau de 20 livres. Et ne déballez pas un oiseau congelé avant de le décongeler.

Alors que la dinde brillante et juteuse occupe une place centrale sur la table, nombreux sont ceux qui attendent avec impatience. De nombreuses recettes de Thanksgiving sont transmises de génération en génération, en particulier la farce, ou comme certains l'appellent l'habillage. Mais il y a une différence; la farce est cuite à l'intérieur de la dinde et la vinaigrette est cuite dans une casserole. Pour garder votre fête intéressante, pourquoi ne pas introduire une touche traditionnelle ou en ajouter une nouvelle à votre répertoire. Si vous êtes ouvert à de nouvelles idées, consultez «Le dindon parfait: plus de 100 recettes alléchantes pour le festin ultime», de Keith Sarasin (2018, Cider Mill Press, 18,95 $). Ce livre propose des recettes pour vous aider à fumer, rôtir, faire frire et griller votre oiseau avec facilité. Apprenez à préparer des saumures et des frictions qui feront cuire votre dinde dans un sens différent. Avec des temps de cuisson en fonction du poids et des assaisonnements riches en saveurs, vous ne serez jamais inquiet pour un oiseau sec, fade ou pas assez cuit avec ce livre de recettes. Et qu'est-ce qu'un dîner à la dinde sans accompagnements alléchants? De la farce aux salades en passant par les casseroles, en passant par les sauces décadentes, les desserts et les idées créatives pour les restes, vous trouverez de nombreuses options qui feront ressortir le meilleur de votre dinde, des accompagnements traditionnels comme la sauce à giblet aux préparations comme du challah, des oignons sautés et du fromage de chèvre. farce et choux de Bruxelles rôtis au miel de canneberges et de noix. Avec ce livre de cuisine à portée de main, votre seul problème sera de trouver de la place sur la table. Découvrez ces rebondissements sur les favoris traditionnels. Pour la recette du pouding au pain aux poires et à la cannelle avec du caramel au bourbon salé, veuillez visiter https://bit.ly/2SRgnzu. Joyeux Action de Graces!

Saumure humide épicée aux vacances

La note de tête indique: «Ces épices d'automne emblématiques sont un moyen formidable de conférer une saveur chaleureuse à votre prochain dinde sans sacrifier la tendresse».

¾ tasse de sucre

½ tasse de sel

5 feuilles de laurier

3 bâtons de cannelle

4 gousses d'ail

3 brins de thym

3 brins de romarin

2 cuillères à café de clous de girofle

2 cuillères à café de noix de muscade

Retirez la dinde de son emballage et retirez les entrailles. Vous pouvez les réserver pour la sauce. Rincer la dinde à l'eau froide et la sécher avec une serviette.

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Retirer du feu et laisser le mélange refroidir complètement.

Placez la dinde dans la saumure, poitrine vers le bas. Assurez-vous que la dinde est complètement immergée, en alourdissant le cas échéant avec des assiettes. Réfrigérer pendant 24 heures.

Retirez la dinde de la saumure et séchez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur. Jeter la saumure et cuire la dinde en fonction du poids.

Donne assez de saumure pour une dinde de 10 à 20 livres.

Farce au bacon, poire et romarin

La note de tête indique: «Avec l’ajout de bacon fumé, de poires sucrées et de romarin parfumé, cette farce ne restera pas longtemps sur la table."

13 tasses de pain, en cubes et séchées

1 livre de lard

1 oignon moyen, coupé en dés

4 branches de céleri, hachées

1 tasse de bouillon de dinde (le livre contient une recette ou un bouillon de poulet de substitution)

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe de sauge séchée

4 poires pelées, évidées et coupées en tranches

3 brins de romarin

Préchauffez le four à 350 degrés.

Graisser un plat allant au four de 3 pintes et étendre le pain uniformément dans le plat.

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun.

Avec une cuillère à égoutter, retirer le bacon et l'égoutter sur un essuie-tout.

Gardez la graisse de bacon dans la casserole. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Ajoutez le bouillon dans la poêle avec le sel, le poivre, la sauge, les poires et le romarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Versez le mélange de bouillon sur le pain dans le plat de cuisson.

Couvrir le plat et cuire au four pendant 30 minutes.

Découvrez le plat et faites cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Portions 6-8.

Sauce à l'orange et aux canneberges Jalapeño

La note en tête indique: «Les jalapeños et le zeste d'orange transportent ce côté traditionnel dans le 21ème siècle."

12 onces de canneberges fraîches

1 tasse de sucre

¼ tasse de jus d'orange

1 bande de zeste d'orange

1 jalapeño, coupé en dés

Ajoutez les trois quarts des canneberges dans une casserole avec le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange et le jalapeño. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater.

Réduire le feu à moyen-doux, incorporer le reste des canneberges et cuire jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.

Retirer du feu et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Donne 4-6

Remarque: pour ajouter une touche de fumée à cette recette, faites rôtir les jalapeños au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ensuite, placez dans un mélangeur avec le jus d'orange et ajoutez-le à la sauce aux canneberges comme indiqué.

Purée de patates douces au chipotle et à l'érable

La note de tête indique: «La douceur de ce plat compense la fumée des piments chipotle."

5 tasses de patates douces, pelées et coupées en dés

3 cuillères à café de sel

3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

¼ tasse de crème

¼ tasse de lait

1 cuillère à café de poivre noir

2 cuillères à café de poudre d'ail

½ tasse de sirop d'érable pur

1 boîte (4 oz) de poivrons chipotle dans adobo (ajoutez plus ou moins au goût)

Placez les patates douces dans une casserole d'eau froide salée. Placer à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté.

Égoutter les pommes de terre. Ajouter le beurre, la crème, le lait, le poivre, la poudre d'ail, le sirop d'érable et le piment chipotle.

À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un presse-purée, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Assaisonner au goût et servir.

Pour 5-7.

Quel chef voudriez-vous que j'interviewe? Quelles recettes de restaurant ou autres recettes aimerais-tu avoir? Quels produits alimentaires avez-vous du mal à trouver? Avez-vous des questions de cuisine? Envoyez-les moi: Stephen Fries, professeur et coordinateur des programmes de gestion hôtelière au Gateway Community College, à l'adresse [email protected] ou au service FC, au Gateway Community College, au 20, rue Church, à New Haven 06510. Indiquez votre nom complet, votre adresse et votre numéro de téléphone. (En raison du volume, il est possible que je ne puisse pas publier chaque demande. Pour plus d'informations, rendez-vous sur stephenfries.fr.)

Calendrier culinaire Greater New Haven pour la semaine du 12 novembre.