[ad_1]
El estadounidense Gary Taubes debe ser el mayor culpable de que muchos hayan cambiado su visión de las grasas. Y a pesar de que tenía libros bien conocidos sobre el tema, su texto más influyente fue un artículo de periódico, una portada en la New York Times Magazine titulado "¿Qué sucede? si la grasa no crece? Ilustrado con una gran pieza de carne untada con mantequilla, fue publicado en 2002 y comenzó este debate.
Taubes, que estuvo en enero en Chile invitado al Congreso del Futuro, dice Trends que no había una agenda detrás, que hace veinte años creía lo que todos creyeron "Comí una dieta baja en grasa y sal, controlé mis calorías y pensé que el inevitable aumento de peso después de 30 años era inevitable". Pero su investigación sobre nutrición, primero para la revista Science lo hace cambiar. "Llegué a la conclusión de que la investigación fue mal hecha y malinterpretada y que la grasa en la dieta probablemente sea inofensiva".
Taubes, que antes de especializarse en escritura científica, se graduó de Harvard Engineering en Stanford, argumentó que las grasas se habían cargado solo con datos epidemiológicos, que permiten correlaciones entre los hábitos dietéticos de una población y sus enfermedades, pero no pueden demostrar la causalidad.
De estos análisis, el más influyente fue el "Estudio de los siete países" de Ancel Keys, un fisiólogo de Minnesota que, en la década de 1950, determinó que el consumo de grasas saturadas (carne y lácteos) debería ser evitado ya que causaron enfermedades del corazón. Hoy, esta investigación, que ha influido en las pautas nutricionales oficiales en los Estados Unidos. y luego el mundo, se encuentra entre los más criticados. Keys está acusado de haber elegido por adelantado varios países que han apoyado su hipótesis, excluyendo a Francia, Suiza y otros con un alto consumo de grasas y bajas tasas de problemas cardíacos.
Keys y su cruzada anti-grasa aparecieron en 1961 en la portada de la revista Time . Medio siglo después, en 2014, la misma revista negó esta opinión. "Coma mantequilla", dice una manta en 2014 para la grasa.
Otra voz para denunciar la injusticia a la grasa es Nina Teicholz, periodista de investigación y autora de The Big Fat Surprise (19459006) (2014), recientemente publicada en español, México, siempre que la grasa no sea la forma en que está pintado . Extiende lo que comenzó con Taubes. Él argumenta que las grasas no hacen que las personas sean más obesas o enfermas y presentan la última evidencia científica. El libro, que mezcla ciencia, política e historia de la nutrición, fue nombrado el mejor título científico del año por The Economist y recibió reconocimientos en revistas. científicos como British Medical Journal y American Journal of Clinical Nutrition .
Teicholz observa que la evidencia epidemiológica ha sido superada por ensayos clínicos aleatorizados en diferentes partes del mundo que exoneran a las grasas. Algunas de estas pruebas son antiguas, pero sus resultados, postula, han sido deliberadamente ignorados. ¿Porque? "Debido a que presenta una enorme disonancia cognitiva para los expertos que han dedicado sus carreras a un cierto paradigma de alimentación saludable", Teicholz responde a Trends . También dijo que hay corrupción en la industria, que los grandes productores de aceites vegetales y carbohidratos interesados en ella no cambian.
Su libro es también una crónica de las consecuencias involuntarias de haber castigado las grasas: un auge sin precedentes en el azúcar, utilizado en la sustitución por la industria y cuyo consumo imprudente se considera responsable, en parte, de la actual epidemia de obesidad. También documenta cómo la ingesta de carbohidratos refinados, como la harina blanca, se ha disparado.
Un problema que une a los defensores de las grasas es su rechazo de los carbohidratos en general. Sus dietas altas en grasas a menudo se llaman simplemente "carbohidratos bajos". Este concepto funciona como un paraguas que combina varias dietas: Atkins, Paleo, South Beach, Ketogenic. Una comida típica baja en carbohidratos es carne o pescado con vegetales verdes. Se observan diferencias de hilado más finas entre estas dietas. Los practicantes de Paleo, de acuerdo con la dieta de nuestros antepasados, comen animales alimentados con pasto y también frutas. Una cetogénica migra de frutas, granos y legumbres, buscando erradicar por completo los carbohidratos. La dieta de South Beach es la menos restrictiva, aunque promueve las grasas no saturadas, como el salmón. Los que siguen al Atkins no temen al tocino. Y muchas personas toman elementos de muchos.
Detrás de este desdén por los carbohidratos está la idea de que el sobrepeso no es un problema en la cantidad de calorías, sino en la regulación hormonal. Entonces, los carbohidratos aumentan la insulina y se convierten en grasa en nuestro cuerpo. Esta es una hipótesis, pero respaldada por algunos nombres prominentes, como el endocrinólogo David Ludwig, experto en obesidad en Harvard, o el Dr. Mark Hyman, autor de Eat Fat and Slimming así como el consejero personal de Clintons.
Los defensores de las grasas se benefician de un apoyo creciente. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de Harvard reconoció hace algún tiempo lo que Taubes y Teicholz propusieron: que varias revistas cuestionan el vínculo entre las grasas saturadas y la enfermedad cardíaca. También hay una masa crítica, miles de personas que, en general, buscan perder peso, cambiar a este estilo. Muchos aprenden en sitios como DietDoctor.com, por el médico sueco Andreas Eenfeldt, disponible en varios idiomas.
Pero a pesar de este cambio aparente de la marea, estos entusiastas todavía representan una posición minoritaria. La nutrición no ha cambiado mucho su posición. Eso sigue siendo el de profesionales como Marion Nestle, profesora de nutrición en NYU, quien dice Trends que es importante tener en cuenta que las grasas tienen más del doble de calorías por gramo que proteínas e hidratos de carbono "Recomendar las dietas altas en grasas no tiene sentido si le preocupa el peso".
El rompecabezas de la comida
La nutrición es una de las ramas más complejas de la ciencia. Muchas pruebas son observacionales: proporcionan correlaciones, no causas. Además, hay varios factores que interactúan para determinar el peso de cada persona: calorías consumidas, genética, hormonas, flora intestinal.
En ciencias, el estándar más alto en los estudios son los ensayos controlados aleatorios. para establecer causas y efectos Pero en nutrición, él no los alcanza y no los hace. Están llenos de limitaciones. El clima es uno de ellos. "No se puede encerrar a la gente durante 10 o 20 años para probar una hipótesis en la dieta", dice Nestlé.
Aunque nunca durante tanto tiempo, ha habido experimentos de este tipo que destacan, por ejemplo, el debate sobre las grasas y el peso. El más reciente es el dirigido por la Escuela de Medicina de Stanford, cuyos resultados se publicaron en febrero. 600 personas participaron durante 12 meses. La mitad fue asignada a una dieta baja en carbohidratos (y por extensión alta en grasas) y la otra mitad a baja en grasas (alta en carbohidratos). A ambos grupos se les pidió evitar el agregado de azúcar, carbohidratos refinados y alimentos procesados. Los resultados mostraron un vínculo entre las grasas y los carbohidratos: los participantes en ambos grupos perdieron en promedio un peso similar.
Gary Taubes, cuya fundación ayudó a financiar este estudio, y quienes pueden no considerar la cantidad de carbohidratos como irrelevante. él ve un lado positivo "Anteriormente, la gente insistía en que las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas eran una charlatanería y una sentencia de muerte". Hoy, toman los resultados de este estudio para argumentar que las dietas bajas en grasa son tan buenas como las dietas bajas en carbohidratos. "
Best seller local
Antes de dar una de sus conferencias en Chile, Gary Taubes fue contactado por un Chileno que no sabía. Incluso le dijo que sus libros habían influido en su experiencia de pérdida de peso y en su propio libro. Terminaron después de la conversación para hablar. Fue Pedro Grez, autor del fenómeno de la publicación Los mitos me hacen engordar y enfermar . Publicado por su propia cuenta hace 18 meses, su libro ahora es publicado por Planeta, ha vendido 55 mil copias y se lanzará en Uruguay y Argentina. "No puedo leerlo por el idioma, pero diría que estamos de acuerdo en gran medida", dice Taubes
No hay duda de que Grez, cuyo libro no incluye no es la ciencia popular, sino un método específico Chile este debate
Cuando TVN llevó a Grez, un diseñador industrial profesional, para hablar con su periódico matutino, la Asociación Chilena de Nutricionistas reaccionó con dureza. Su presidente envió una carta abierta criticando su presencia y promoviendo una dieta que él llamó sin una base científica. "Lo único que tengo para la comunidad de nutricionistas es la gratitud", dice Grez, y agrega que la gente está frustrada con los nutricionistas porque son caros y no obtienen resultados.
Aunque la posición oficial sigue siendo la de la Organización Mundial de la Salud Salud, que dice que no más del 30% de las calorías deben provenir de la grasa, y no más del 10% de la saturada, el hecho es que Grez, en el grueso, no está lejos de la comida que defiende esto
Uno de los casos más notorios ocurrió recientemente en Canadá, donde 100 doctores firmaron una carta en Huffington Post titulado "Dieta baja en carbohidratos, la grasa es lo que comen los médicos". Tú también deberías. "Allí, argumentan que esta dieta es más variada, más satisfactoria y mejor para usted que la dieta basada en carbohidratos, que después de ver que sus pacientes mejoran su peso, indicadores de salud e incluso personas con diabetes.
Taubes para su próximo libro recoge casos como estos. Los casos de especialistas que acuden a este tipo de dieta porque trabajan, aunque desafían el Él dice que hay miles en el mundo, pero también que la ciencia es insuficiente para que esto se pueda extrapolar a toda la población. Cree que se necesitan más experimentos para comparar los efectos de los planes por largos períodos de tiempo, así como el deseo de lograrlos. Cuestan cifras exorbitantes, dice. "De 10 a 100 millones de dólares".
¿Hay algún tipo de personas a quienes estas dietas trabajan ¿Mejor? Taubes dice que esta pregunta aún no tiene una respuesta confiable. Aconseja a quienes los adoptan, idealmente bajo la supervisión de un médico ("médicos informados o de mente abierta"), ya que pueden ocurrir efectos secundarios menores durante la transición debido a la pérdida de la vida. agua corporal
¿Estás seguro de que comer carne y mantequilla no aumentará el riesgo de enfermedad cardiovascular? Nina Teicholz responde con otras preguntas: "¿Por qué deberíamos tratar de rechazar las grasas saturadas, un nutriente natural que los humanos hemos comido por milenios?" Preguntamos si podemos decir con certeza que ¿Las hojas verdes no causan enfermedades? A menos que exista evidencia en contrario, debemos asumir que los alimentos que los humanos han desarrollado para comer, y que preceden a las enfermedades cardíacas, la obesidad y la diabetes, son saludables para el consumo humano. "
Marko Zaror, fiel seguidor
El actor y artista marcial comenzó hace cuatro años con problemas de salud, inflamación, dolor de rodilla, que l? tenido como candidato para la sala de operaciones. Pero sus entrenadores le recomendaron probar la dieta cetogénica (alta en grasas) y los problemas desaparecieron. "Hubo tantos beneficios que comencé a estudiar religiosamente y ahora se los recomiendo a mis amigos", dice. Por supuesto, tu caso es especial. Dejó de comer carne y productos lácteos, pero a pesar de los beneficios decidió volver a enfocar su dieta después de ver los índices en su sangre que no le gustaban. Actualmente, su dieta sigue siendo alta en grasas, pero 99% vegana. Él dice que está celebrando que estamos en una era donde todos pueden explorar alternativas a las pautas nutricionales, que él considera que llegan tarde.
En el Laboratorio
Bioquímica de la Fundación Ciencia y Vida, donde estudia el envejecimiento, Soledad Matus es uno de los científicos que cambió su visión de las grasas. Él dice que ha cambiado mucho debido a su trabajo experimental, que muestra cómo los modelos animales muestran mejoras en los problemas neurológicos mediante el consumo de grasas, así como mediante la revisión de la literatura en general sobre la sujetos. "Hay una literatura muy seria que muestra que comer dietas enriquecidas en ciertos ácidos grasos protege muchas enfermedades que ocurren en los adultos, como diabetes o ataques cardíacos", dice. "En este sentido, lo promociono, pero por supuesto con precaución, porque no todas las personas son compatibles con este tipo de dieta".
Glosario
Grasas. Todos los alimentos que contienen grasas contienen una mezcla de grasas saturadas e insaturadas. En genérico, un alimento alto en grasa puede ser tanto el cerdo como el aguacate.
Grasas saturadas. Existen en gran proporción en carne y productos lácteos. También en algunos productos de plantas como el aceite de coco.
Grasas no saturadas. El pescado azul como el salmón, el aceite de oliva, el aguacate y muchas nueces se encuentran entre los que contienen este tipo de grasa en abundancia. Es la grasa más aceptada.
Grasas trans. Presente en alimentos industriales como la margarina y los aperitivos. Se obtienen por hidrogenación de grasas vegetales. Fueron promovidos en los años 60 como saludables. Más ahora El consenso es que son dañinos. Hace unas semanas, la OMS instó a los países a prohibirlos si fuera necesario.
Hidratos de carbono refinados. Granos como el trigo o el arroz que han sido procesados extrayendo toda su fibra. El consenso nutricional es que, dado que es fácil consumirlos en exceso, uno debe preferir las integrales
[ad_2]
Source link
