panameño, un café muy especial

Se escuchó música rítmica en cada rincón del bar y en el restaurante cercano. Mientras que varios invitados se centraban en platos que satisfacían su hambre, un grupo de personas vivas, casi todas jóvenes, han mantenido su atención en una pantalla de televisión que refleja información muy importante en la economía. de un país

A las seis de la tarde del jueves 19 de julio, comenzó la subasta electrónica de The Best Of Panama: 38 lotes especiales de café con los mejores puntajes obtenidos durante un día de degustación realizada por jueces internacionales, llevada a cabo hace poco más de un mes.

Alrededor de las siete de la tarde, oí a alguien decir: "Vamos, pasamos por Costa Rica", una de nuestras Geisha ya había alcanzado los 300 dólares la libra. La atmósfera del grupo de fanáticos, compuesto por productores, tostadores, baristas y entusiastas del café, comenzó a elevarse mientras veían las diferentes líneas cambiar de color, anunciando una oferta más alta por lote .

Alrededor de las 8:35 aplausos llenaron el lugar. El récord establecido el año pasado de $ 601 por una libra de geisha se había roto.

A la mañana siguiente, se anunció que las ofertas habían aumentado significativamente. El geisha verde natural de Elida Estates ganó una oferta del Black Gold Coffee de China por $ 803 la libra. Elida Estate también ganó la segunda mejor oferta por su geisha lavada de $ 661 del Saza Coffee japonés.

En Instagram, Lamastus Family Estates, propietarios de Elida, dijo, "hace 16 años, Elida Estate ganó lo mejor de Panamá y el café fue subastado a $ 2,37 por libra. … … la industria ha cambiado de una manera inimaginable. "

Y es verdad, el panorama para los productores de café ha variado mucho, mientras que las plantaciones comerciales han perdido terreno debido a los bajos beneficios y el interés de la tierra de las comunidades cafeteras tradicionales, un grupo de productores optaron por un café especial y se dedicaron a fortalecerlo.

CAFÉ EN PANAMÁ

En el mirador ubicado en la entrada de la comunidad de Boquete, el Patronato de Turismo de Panamá ha establecido un centro de información turística que presenta en su planta superior un exposición detallada sobre el café y sus relaciones con nuestro país.

El café es ar clavado al istmo en 1780. Primero se plantó cerca de Portobelo y luego se extendió a todo el país. En Chiriquí comenzó a producirse aproximadamente en 1836, mientras que en 1873, comenzó a cultivarse en la región de Boquete.

La ciudad de Boquete fue fundada en 1911 y en 1914 se comenzó a construir una línea ferroviaria Facilitando la llegada de cultivos a la ciudad de David

"Hay plantaciones de café Más viejo que la República, pero pocos saben que Panamá produce uno de los mejores cafés del mundo ", dice Manuel Alexander Barsallo, catador de café. Y fue que en esos momentos, la actividad del café se limitaba a las plantaciones comerciales con sistemas poco sólidos, al menos no tanto como los establecidos para el café especial.

Un café especial tiene las mejores características de sabor y generalmente se cultiva en microclimas específicos. De acuerdo con la Asociación de Cafés Americanos Especiales (SCAA), son aquellos que reciben 80 puntos o más en una escala de sabor de 100 puntos.

Y tiene sentido centrarse en el café especial porque Panamá no lo hace. Puede competir en cantidad, pero puede competir en calidad debido a la variedad de microclimas que ofrece la sierra panameña. Sin embargo, no es suficiente tener un excelente terroir.

"Tenemos un producto muy bueno, pero no sabemos cómo tratarlo", dice Pedro Moss, de La Huella, Café de Panamá. Para el productor, el producto final es el resultado de la forma en que tratamos y cortamos el diamante, el problema es que tenemos un diamante en bruto, pero sabemos cómo cortarlo. Pero si estudiamos todo el proceso, podemos analizar cada detalle para obtener un buen corte ", añade

y eso es lo que se ha hecho en las últimas décadas, especialmente con el Impulso de la Asociación Especial del Café. Panamá (Scap), fundada en 1996.

El Scap, según información de la ATP, se estableció en 1996 durante una crisis internacional de los precios del café, cuando comenzó el café especial. . ser reconocido como una categoría diferente. Siete productores de Chiriquí se unieron para promocionar su producto. La asociación hoy cuenta con más de 50 miembros.

Ese mismo año se llevó a cabo la primera versión de The Best of Panama

Panamá hizo su camino sobre estos Últimos 22 años. El café de especialidad panameño es uno de los más buscados en el mundo, especialmente en la variedad geisha, más apreciada por el mercado asiático cuya expansión ha despertado un gran interés en la participación de The Best internacional tastings de Panamá. 19659002] "La geisha o gesha se recolectó por primera vez en 1936, en el distrito del mismo nombre en el suroeste de Etiopía. Se enviaron muestras a Tanzania y de allí a Costa Rica, donde Francisco Serracín & # 39; Don Pachi & # 39; y Frank Tedman, entre otros productores, lo han presentado a Panamá por su resistencia a la roya del café.

Daniel Peterson de la hacienda La Esmeralda cosecha y procesa estos granos por separado y en una degustación todos sus atributos y potencial se revelan en 2004. El mismo año, ella envía una muestra a Lo Mejor de Panamá que gana el competencia y establece el récord de precio más alto logrado en una subasta. Desde entonces, su fama ha crecido hasta el punto de establecer el récord este año, más de $ 800.00 la libra.

CATA INTERNACIONAL

La degustación de lo Mejor de Panamá en 2018 fue muy diferente a la de años anteriores. "Este año hemos ampliado el evento, los años anteriores tuvimos que rechazar personas, como este año, pero además del jurado tenemos un grupo de compradores, no menos importantes que los jueces, que quieren ven y prueba los cafés durante el evento ", dijo Wilford Lamastus, presidente de Scap en catas internacionales realizadas en los últimos días de mayo en Valle Escondido

El aroma del café molido inunda la habitación donde la piscina estaba cubierta con placas de madera para recibir invitados del extranjero. Un intenso sonido de porcelana se escucha en las voces de la audiencia, principalmente asiáticas, que comienzan a reunirse alrededor de las mesas. Primero coloque las tazas con el café molido identificado con su número de serie. Luego, un grupo de mujeres se acercan con teteras, rodean la mesa y, al mismo tiempo, sirven agua en todas las copas. Los jueces se acercan, pero esperen un momento para que el agua ingrese al café. Una capa de café permanece en el agua y no permite que el vapor escape en grandes cantidades. Es un momento de concentración y está esperando a que termine cuando uno de los catadores 'rompe la taza & # 39; poniendo la cuchara dentro.

Es hora de traer la cara para percibir los aromas del café. Más tarde, con una cuchara absolutamente redonda, tomarán un sorbo muy fuerte y lo pasarán a la boca. Entonces esperarán un momento y beberán de nuevo. El café genera una segunda ola de sabores cuando baja la temperatura. Finalmente, registran todas sus impresiones.

Los jueces tienen una plantilla electrónica como aplicación que les permite registrar sus calificaciones automáticamente en un sistema informático, todo es verificado por los auditores.

& # 39; s Hay una larga lista de espera para ser juez. En principio, debe ser un buen catador, ser un comprador de geisha en Panamá, tener una sólida experiencia y un mercado en crecimiento ", dice Lamastus, y agrega:" Las cuotas son muy limitadas, alrededor de 18 por año y deben provenir de diferentes partes del mundo. mundo La mayoría son asiáticos, China es un mercado enorme y en expansión, los jueces que vienen de allí son muy entusiastas, dedicados. Siempre están buscando lo mejor. "

" Son muy felices aquí, porque tienen la oportunidad de probar excelentes cafés porque siempre estamos mejorando, queremos hacerlo cada vez mejor ", dice Lamastus. José David Garrido, juez nacional, "distingue y discierne entre un producto que se ha desarrollado con todos los estándares rigurosos y que se puede reproducir: repetir el sabor, el mismo perfil de tostado". No se trata de encontrar algo que has intentado una vez y solo recuerdas el café que puedes beber preferentemente ".

Por supuesto, no todos tenemos las mismas preferencias y cada uno de estos jueces busca maneras de s & # 39; complacer a su mercado

& # 39; .. Aquí jueces que representan a empresas globales el presidente del jurado internacional es una empresa australiana, también hay jueces de Japón, tienen una muy grande conocido, ellos aprecian los cafés Los panameños con firmeza y significado. Sus notas son muy definidas y para nosotros su evaluación es un punto de referencia para el valor de los productos nacionales que van a subasta ", dice.

La gira termina y los jueces se reúnen en una sala donde comparten sus opiniones. algún tipo de vista previa de las particiones está hecho.

"Quiero agradecerles la oportunidad de estar aquí, para mí es un honor", dijo uno de los jueces chinos en la escena. El australiano Will Young, juez principal del evento tomó nota de los puntajes. "¿Alguien obtuvo un puntaje más alto?", Preguntó y una mano se levantó en el fondo. Durante la gala de premiación, tres noches después, Young reveló a los participantes que cuatro jueces habían otorgado el puntaje más alto que habían ofrecido en un café a lo largo de su carrera. Uno de ellos incluso anotó con un 97.

"Ningún café ha superado los 96 puntos", Roberto Brenes, de Auromar Geisha Coffee, lo explicaría unos días después durante una discusión sobre los productores. Brenes estuvo presente, al igual que el resto de los concursantes cuando Young dijo en la ceremonia de premiación: "Estoy seguro de que el primer [puntaje de] 100 será para un café panameño". El australiano describió su participación como presidente del jurado como "el mayor honor que he tenido en mi vida".

Lo mejor de Panamá ha calificado 131 lotes de café especial de 40 granjas. El puntaje más alto lo obtendría la geisha lavada de Elida Estate, con un café de 94.66, que subastaría a una oferta de $ 661.00 la libra. La geisha natural de Elida Estate llegaría a 93.35 y, en una subasta, una oferta de $ 803.00 por libra.