La maman aussi! Obtient une étoile positive dans Pete Wells Times Review

Peu de gens diraient que la tranche standard de New York a besoin de modifications – mais Fois critique Pete Wells donne un peu de crédit à l’Upper West Side La maman aussi! pour son approche différente de la tranche sainte, attribuant au restaurant une étoile dans le New York Times critique de restaurant.

Propriétaire et pizzaiolo Frank TuttolomondoWells observe: "a appris à modifier génétiquement une pizza." Il écrit:

Le renflement de la croûte au bord de ce que Mama’s Too appelle la «tranche de la maison» est brun, plus rugueux que lisse et cuit à craquement féroce. Vous pouvez l'arracher et en profiter seul, ou peut-être avec du beurre ou de l'huile d'olive, tout comme avec les meilleurs Napolitains. Pourtant, la couche plane de la croûte sur le fond est ferme, sans le centre crépu du style napolitain. Fidèle à la forme new-yorkaise, vous pouvez le maintenir en l'air par le bord incurvé et il restera plat et parallèle au sol.

Avant la cuisson, la pâte crue, préparée avec de l’huile d’olive, est recouverte de mozzarella à faible teneur en humidité, connue sous le nom de «fromage à pizza», explique Wells, puis luite avec de la pulpe de tomate. «Vous pourriez, je suppose, penser à la part maison comme une pizza blanche avec une sauce à la tomate», écrit-il. Après la cuisson, Tuttolomondo surmonte les tartes avec du Parmigiano-Reggiano de deux ans râpé et des feuilles de basilic pour la touche finale.

Comme dans n’importe quel magasin clbadique, la pizza chez Mama’s Too! – qui a ouvert ses portes en décembre dernier – peut être dégusté dans une badiette en carton, mais Wells affirme que les saveurs sont à la hauteur des pizzerias clbadiques, comme Sorbillo, Ops et Una Pizza Napoletana.

Outre les tranches napolitaines triangulaires, Tuttolomondo propose également des carrés qui combinent la pizza sicilienne rectangulaire et la pizza romaine al taglio. Wells décrit le fromage bruni et frangé à la périphérie de ces places comme «croustillant et délicieux». Pour le critique, le carré le plus impressionnant est le pepperoni, qui contient une sauce tomate, de la mozzarella dorée et des morceaux de pepperoni croquants recouverts d’huile rouge épicée.

«Les tranches de pepperoni sont petites et concaves, comme des lentilles de contact en viande», écrit Wells. «Cela peut sembler comme si je m'approchais de cette tranche avec un détachement badytique froid. La vérité est que je me suis déchiré dedans comme un groupe de hyènes. Une étoile.