Faites connaissance avec le chef pâtissier de Disney, à l'origine de certains des desserts les plus viraux du parc, Business Insider

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Gracie Gomez, un pâtissier sous-chef de la Central Bakery au Disney’s California Adventure Park.

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Gracieuseté de Disneyland Resort

• Gracie Gomez est l’un des cerveaux à l’origine de tous ces desserts viraux de Disneyland.
• Gomez est un membre du casting qui travaille chez Central Bakery en tant que pâtissier. Elle supervise les desserts pour le parc Disney California Adventure, y compris des événements tels que Pixar Fest.
• Selon Gomez, la création de l’un de ces nouveaux desserts de Disneyland dont vous lisez toujours le texte est tout un processus.
• Son dessert préféré qu'elle a jamais créé est le numéro de biscuits de Jack Jack au Pix Pier.

Quand vous pensez aux parcs et centres de villégiature Disney, vous pensez probablement à un château, Mickey Mouse, et aux friandises servies quotidiennement aux clients dans les parcs.

Gracie Gomez est le génie créateur derrière les délicieux desserts proposés à Disneyland Resort, y compris tous les ajouts récents aux parcs, grâce au Pixar Fest.

Gomez a commencé son parcours avec The Walt Disney Company en 2002 en tant que fabricant de bonbons. Elle a ensuite travaillé pendant environ un an au poste de desserts de Napa Rose, situé dans le Grand Californian de Disney, avant de retourner au département des bonbons. Elle est devenue responsable et a suivi une formation dans la cuisine de la rue principale de Disneyland, considérée comme un rôle prestigieux pendant son séjour. Elle a même appris à faire en sorte que les célèbres cannes de bonbon de Disneyland fassent la queue pendant des heures pour recevoir tous les jours pendant la saison des vacances.

Alors que la carrière de Gomez l’a amenée ailleurs que dans la Walt Disney Company, elle est toujours revenue à ses deux passions: la pâtisserie et Disney. En 2014, elle a joué un rôle dans la pâtisserie adjointe auprès de Disneyland Resort Central Bakery. Elle suivrait le programme des futurs leaders et participerait à divers projets, dont les desserts du Club 33, le restaurant privé le plus exclusif de Disney, et le début de 21 Royal, une expérience cachée de Disneyland à 15 000 $. À la fin de son programme de chef émergente, on lui a offert un rôle permanent dans la boulangerie centrale.

Actuellement, Gomez réside à Central Bakery en tant que pâtissier sous-chef et supervise les desserts pour le parc Disney California Adventure, y compris tous les festivals. Elle supervise également l’équipe responsable des gâteaux de mariage présentés dans les mariages de conte de fées de Disney.

Ses journées de travail sont loin d'être monotones. Un jour, Gomez pourrait jouer avec les ingrédients d’un nouveau menu, et le lendemain, elle effectuera des recherches sur un projet à venir tout en aidant les membres de la distribution à passer des commandes quotidiennes. Elle a même la tâche de contacter directement les clients à propos des commandes de gâteaux personnalisés. Quelle que soit sa journée, il ne fait aucun doute que son équipe et elle font des miracles.

Il n’ya aucune hésitation à la question de savoir quel est son dessert préféré, qu’elle a créé pour Disney. Elle adore les nouveaux numéros de biscuits Jack Jack à Numar Pier. Beaucoup de temps, de recherches et de tests de goût ont été réalisés avant la création du cookie reçu aujourd'hui. Quel est le meilleur atout du cookie de Jack Jack? C’est pour cela que les membres de la distribution de Mickey cachés travaillent avec soin pour créer au quotidien.

Selon Gomez, la création de l’un de ces nouveaux desserts de Disneyland que vous lisez sans cesse est tout un processus. De nombreux échantillons sont préparés avant de choisir une recette finale et les membres de la distribution sont formés à leur préparation. Une fois que les chefs se sont mis d’accord sur une recette, une date en direct est fixée et les desserts sont livrés à l’emplacement pour que les invités puissent en profiter.

Lorsqu'on lui a demandé où les clients pourraient trouver les meilleures friandises du parc, Gomez a déclaré qu'elle dirigerait les visiteurs vers le café Jolly Holiday Bakery situé dans le parc Disneyland. Ils trouveront ici des brownies, des macarons et des gâteaux fabriqués à la main.

Gomez ne se voit pas quitter la Walt Disney Company de si tôt, d’autant plus que ses journées sont consacrées à la création de magie pour les invités. Elle avoue même avoir consulté de temps à autre les médias sociaux pour voir comment les adeptes du parc réagissaient à ses créations et à celles de son équipe. Alors, la prochaine fois que vous irez à Disneyland et attraperez quelque chose de sucré, souvenez-vous de qui l’a fait et de tout le travail ardu qui a été consacré à la création de magie.

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