Musique au fromage: la Suisse expérimente le son pour rendre le fromage plus savoureux

BERTHOUD: Lorsqu'ils recherchent le morceau parfait de cheddar ou de parmesan dans une fromagerie, les amateurs de fromages n'ont probablement jamais grillé les vendeurs pour savoir quel type de musique était joué pour leurs fromages.

Lorsqu'ils recherchent dans la fromagerie le morceau parfait de cheddar ou de parmesan, les amateurs de fromage n'ont probablement jamais fait griller les vendeurs pour déterminer le type de musique utilisée pour leurs fromages.

Pour beaucoup, la question elle-même peut sembler être des crackers.

Mais un fromager suisse a entrepris une expérience pour tester l’impact de la musique sur l’Emmental, l’un des fromages les plus célèbres de Suisse, même si cela incite les experts à écrire des remarques aussi croustillantes que celles-ci: Vous plaisantez gouda brie!

Traversant sa cave du XIXe siècle à Burgdorf, une ville également connue sous le nom de Berthoud, à la lisière de l’Emmental, au centre de la Suisse, Beat Wampfler montre des centaines de cercles parfaitement formés du classique troué mûrissant en rangées soignées.

Vétérinaire de jour, mais passionné de fromage vêtu d'un tablier la nuit, l'amour de Wampfler pour l'Emmental a bien vieilli au fil des ans, à l'instar du meilleur bétail qu'il cultive.

Dans un coin de sa cave impeccablement propre, neuf caisses en bois ouvertes reposent avec des roues d’Emmental à l’intérieur et de petits haut-parleurs directement au-dessous.

Depuis le mois de septembre, les fromages ont été bardés de chefs-d’œuvre soniques, comme ceux de Led Zeppelin, des dieux du rock, aux légendes du hip hop A Tribe Called Quest.

Le projet «Fromage sonique: expérience entre son et gastronomie» – espère montrer que le pouvoir de la musique peut influer sur le développement, les caractéristiques et même la saveur du fromage.

Mozart ou flamenco?

«Les bactéries sont responsables de la formation du goût du fromage, avec les enzymes qui influencent sa maturité. Je suis convaincu que l'humidité, la température et les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui influencent le goût », a déclaré Wampfler à l'AFP.

«Les sons, les ultrasons ou la musique peuvent également avoir des effets physiques», a-t-il insisté.

La pensée de jouer de la musique rock'n'roll pour influencer la saveur du fromage peut faire frémir certains scientifiques.

Mais certains membres de la communauté scientifique ont passé des années à analyser l’effet du son sur les plantes, et certaines futures mamans pensent que jouer de la musique classique à leur enfant à naître les rend plus intelligentes.

La musique peut créer des émotions, toucher les gens et les émouvoir pour créer une fondue d'émotions, de manière à rendre les gens souriants, pleurer ou sauter de joie.

Est-il possible de déterminer si Roquefort est un fan de hard rock ou Queso un adepte du flamenco si farfelu?

L'Université des arts de Berne ne le pense pas et aide Wampfler à mener l'expérience.

"Au début, nous étions sceptiques", a admis Michael Harenberg, directeur musical de l'université. «Nous avons ensuite découvert un domaine appelé sonochimie qui examine les influences des ondes sonores, l’effet du son sur les corps solides.»

Dans l'espoir du hip-hop

Les scientifiques ont expérimenté la sonochimie, notamment en examinant l'impact des ultrasons sur les réactions chimiques.

Avec les fromages raffinés de Wampfler, les sons âcres qui y sont reproduits incluent également des rythmes techno, des choeurs ambiants et la flûte enchantée classique de Mozart.

«Nous essayons de… répondre à la question: à la fin, y a-t-il quelque chose de mesurable? Ou quelque chose qui a un effet sur le goût? "Harenberg a déclaré.

Les étudiants de l'université participent à la réalisation du projet dans le cadre d'un programme lancé l'an dernier pour rassembler les communautés de la région – dans ce cas, l'agriculture et les arts.

«Au début, nous étions un peu effrayés», se lamente Christian Pauli, directeur du programme.

"Nous n'avions jamais pensé que nous nous retrouverions un jour dans une cave à Burgdorf préoccupés par le fromage."

Pour le moment, les Emmentals vieillissent aux côtés de leurs genres musicaux respectifs, développant leurs saveurs puissantes de manière potentiellement alternative induite par le son, en attendant d'être goûtés cette année.

“Le fromage aura-t-il meilleur goût? C’est difficile à dire », a déclaré Wampfler.

Passant aux différents styles de musique, il ne pouvait pas prédire le vainqueur mais avait un favori: "J'espère que le fromage hip-hop sera le meilleur."

Un jury d'experts en dégustation de fromages déterminera s'il y a un trou dans cette expérience de fromage suisse le 14 mars.