Méthode d'échantillonnage avancée permettant de lutter contre les biofilms dans l'industrie alimentaire

Les bactéries indésirables présentes dans les biofilms peuvent éventuellement être supprimées en plaçant à proximité des fabricants de biofilms inoffensifs. C’est l’un des moyens de penser les recherches de Sharon Maes. L’Institut flamand de recherche sur l’agriculture, la pêche et l’alimentation (ILVO) met également au point une méthode d’échantillonnage chimique-microbienne pour vérifier la propreté; le côté chimique détecte tous les composants de la matrice présents; l’analyse microbienne indique quelle espèce, qu’elle soit ou non une bactérie indésirable , dans les maisons de biofilms Maes a obtenu son diplôme le 5 novembre à l’Université catholique de Louvain

Les biofilms sont une source de contamination redoutée dans les entreprises alimentaires Dans les installations, les conduites d’eau et les machines peuvent se former une couche bactérienne coller obstinément à la surface au moyen d'une matrice en forme de mucus et la croissance des bactéries se libère et entraîne ainsi la détérioration ou la contamination d'un produit par une bactérie pathogène.

Protocole
Maes a mis au point un protocole dans lequel les comptages bactériens sont combinés à des analyses chimiques permettant de suivre les composants de la matrice. Elle a découvert qu'il existe un certain nombre de générateurs de biofilms courants, mais que la composition des biofilms est souvent spécifique à la société. Le chercheur a échantillonné des biofilms et la contamination résiduelle sur les surfaces en contact avec les aliments de 8 entreprises du secteur alimentaire. La composition bactérienne semble être variable et spécifique à la société. Sur 17% des surfaces, des bactéries et des sucres, des protéines et des acides uroniques ont été trouvés, indiquant la présence de biofilms. Les bactéries les plus identifiées sont Pseudomonas, Microbacterium et Stenotrophomonas, mais 60% des genres identifiés étaient spécifiques à une société. Parmi les bactéries présentes, 88% ont possiblement eu une influence sur la détérioration, le risque de dégradation des graisses étant le plus fréquent. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour estimer plus précisément l’impact de ces micro-organismes sur la dégradation.

Traitement plus rapide de la contamination
Dans le secteur des produits alimentaires, peu de recherches ont été menées associant une caractérisation microbiologique à des déterminations chimiques pour la détection de biofilms. "En raison de la caractérisation microbiologique approfondie, qui ne se produit souvent pas dans d'autres études, nous avons acquis une vue d'ensemble du problème actuel et de son impact", a déclaré Maes. "Les entreprises ont souvent une idée du degré total de contamination, mais pas du tout de la présence de micro-organismes spécifiques." Grâce aux connaissances accumulées au cours de la recherche, il est facile de trouver un lien entre la contamination de surface et la contamination du produit, et de traiter plus rapidement la source de la contamination. . "

Base des nouveaux protocoles de nettoyage et de désinfection
Le modèle développé par Maes peut être immédiatement appliqué aux services directs aux entreprises. En ajustant les paramètres, différentes questions relatives à la formation de biofilm au sein d’une entreprise donnée peuvent être examinées à l’échelle du laboratoire. Par exemple, le modèle peut être utilisé pour tester des protocoles de nettoyage et de désinfection nouveaux et innovants pour tous types de matériaux et biofilms spécifiques à une entreprise. Le modèle est également utilisé dans un projet complémentaire de Flanders 'Food sur l'effet des revêtements innovants pour l'acier inoxydable dans les entreprises du secteur alimentaire sur la prévention de la formation de biofilm

source: ILVO, 09/11/18

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