[ad_1]
En la noche del miércoles 27 de junio, la cocina ecuatoriana tuvo el desafío de impresionar a los miembros de la Fundación James Beard, la organización sin fines de lucro más grande que promociona la buena mesa en los Estados Unidos.
El banquete se sirvió en la sede de esta entidad. "Es un gran honor, es como si un sacerdote fuera invitado a dar una misa en el Vaticano", dice Juan Carlos Ordóñez, jefe de cocina a cargo de preparar el menú
Ordóñez l & # 39; explicó en un almuerzo de degustación el martes anterior en el restaurante Casa Julián del Parque, donde trabaja como chef ejecutivo, con los mismos cinco platos servidos en los EE. UU. hace un mes
Cómo nació ¿La invitación? Hace un año, la Bodega Dos Hemisferios (Playas) participó en el Summer Fancy Food Show en Nueva York, cuando un director de la Fundación James Beard vino a probar las bebidas. Él los amaba y por esta razón los invitó a ofrecer una cena con vino en su sede en un año, para lo cual tuvieron que encontrar un chef que pudiera enfrentar tal desafío. explicado por Carla Artiñano, directora comercial de Dos Hemisferios, quien luego contactó a Ordóñez para que f cocinero de la reunión.
Turismo con el palacio
"Fue un año de planificación, desde elegir el menú hasta la preparación", dice Ordóñez, quien seleccione los platos ofrecidos para ofrecer un recorrido gastronómico por las regiones naturales del país. Sería como experimentar el turismo con el paladar en esta cita llamada Ecuador: un viaje de sabores y tradiciones.
El menú se sirvió de la siguiente manera: mezcla de ceviche estilo Jipijapa (con maní), con maíz tostado, pepinos cítricos y chifles de plátano verde; humita confit pato montuvia con salsa de sofrito de Saboya, queso añejado, miel y polen (ambos platos evocan la costa); chuletas de cerdo con salsa llapingachos, yema confitada, chicharrones, aguacate ahumado y pesto sambo pepa (Sierra); arroz con leche de coco, hierba luisa y sorbete de naranjilla (Costa y Sierra); para terminar con un postre de 80% de mousse de chocolate, jalea de pulpa de maracuyá y chocolate, bizcocho de naranja y naranja con 65% de hielo y crumble ] plumas picantes (Amazonas).
En tales platos, Ordóñez puso mucho de su toque innovador. "Los llapingachos son planos porque el más rico es la corteza exterior", dice el chef, que recibió el apoyo de los chefs estadounidenses
. El resultado superó las expectativas, ya que en estas cenas diarias con chefs invitados, los miembros de esta entidad generalmente se registran con anticipación, recibiendo un promedio de 50 participantes, pero para esta ocasión, hubo 85 invitados, más 35 personas en la lista de espera. "Fue el desafío más importante de mi carrera, estábamos jugando con el nombre del país, pero estaban muy contentos y sentimos una energía muy positiva de todos hacia Ecuador".
Importante: Sirviendo un almuerzo para 200 ejecutivos del editor Condé Nast, director de la revista como Vogue, Vanity Fair, Glamour, Novias, GQ, The New Yorker, Condé Nast Traveler, Allure, Architectural Digest y ] Bon Appétit . La cita fue organizada por una persona que los ayudó en relaciones públicas en Nueva York.
El menú fue encochado de mariscos con cremosa mousse de lentejas y mousse de 70% de chocolate. "También fue un gran desafío mostrar la cocina ecuatoriana a los editores de las revistas más importantes del mundo", concluye. (I)
Equipajes
Alimentos y Afines
Viajando a la Gran Manzana
El chef trajo 40 kilos de productos de Guayaquil, como la masa de pan de yuca y harina de trigo morada para panes. Organizadores: dos hemisferios y hoteles Oro Verde. Auspicios: Güitig, Hacienda San José y Diners Club
[ad_2]
Source link
