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강원도 속초시 원도심 에 있는 함흥 냉면 옥 옥. 지역 언론인 엄 경선 (52 · 설악 닷컴 대표) 씨를 만났다. 그는 이 집 의 역사 기록한 「음식 음식」 」저자 저자 다 다.

"1951 년 이 이 집 의 시작 입니다 입니다. 7 번 국도변 국도변 움막 을 탁자 놓아 놓아 을 을 더랬 더랬 죠 죠. "

고 (故) 이섭 봉 (1919 ~ 92) 씨 가 주인공 이다. 함흥 의 유명한 체육인 이면서 회사원 이었다. 일제 강점기 에는 직장 직장 미나 미나 카이 (三 中 井) 백화점 에 다녔다. 이씨 는 1 · 4 후퇴 로 부산 까지 왔다가 왔다가 이 가까운 에 해 해 해 집 집 이 이 됐다 됐다. 오장동 의 냉면 집들이 1952, 53 년 에 시작 했으니 이 집 이 1 년 이른 셈 이다. 사이클 선수 경력 을 살려 배달 도 도맡 았다. 그가 건장한 몸 으로 자전거 를 육수 육수 육수 육수 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다. 당시 배달 시스템 을 보여주는 귀중한 자료 다 다.

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함흥 냉면 은 본래 농마 국수 라고 국수 라고. 지금도 북한 에서는 그렇게 일컫는다. 남한 에서 평양 유명 해지자 함흥식 도 도 도 냉면 의 관 (冠) 을 쓰게 된다.

"속초 는 냉면 의 메카 입니다. 강원도 인데도 막국수 보다 함흥식 냉면 이 대세 예요. [는많지않은데집쉰쉰쉰이넘어요넘어요"

엄씨 는 대학 시절 고향 속초 에 동급생 동급생 동급생 동급생 동급생 동급생 냉면 했다 했다 했다 했다 했다 속초 사람 에게 최고의 외식 이 냉면 이었으니까 이었으니까. 속초 는 1963 년 시가 되었지만, 전에는 아주 한적한 어항 이었다. 명태 잡이 가 지면서 지면서 지면서 가 가 커졌고 실향민 실향민 벅적한 벅적한 벅적한 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다 되었다. 실향민 은 한때 속초 인구 인구 의 70% 나 차지 했다.

"땅 은 나눠서 경작 해 먹자 몫 이 외부 외부 유입 유입 유입 배타적 입니다 입니다. 바다 는 그렇지 않습니다. 배 는 많고, 누구나 어부가 될 수 있었 지요. [이먹고수수있는구조였어요"

한때 아는 아는 만 속초시 청호동 아바이 아바이 아바이 도 도 도 형성 되었다 되었다 되었다 되었다
[19459004함흥함흥서울식이과거부터홍어가오리등등얹어반면반면반면반면식은식은심했다심했다심했다

"원래 는 가자미 를 썼 어요. 참가자 미도 잘 비싸지 뱃사람 뱃사람 짝 짝 물까 물까 재미 (물 가자미) 를 사서 만들었 어요. 갑빠 (천막 천) 를 펼치고 좍 까 재미 를 부 립니다. 밀대 로 밀어서 을 을 씻고 포 뜨고 뜨고 썰고 썰고 그랬지요. 소금 간 하고 넣어서 절여 절여 시그 시그 렁기 (신맛) 빼서 양념 해서 만들어 썼 어요. [의코다리냉면냉면건다다우리집에서나간나간일겁니다겁니다"

상어 와 쥐치 도 써봤다. 가자미 대용 으로 여러 을 테스트 마지막 마지막 결정된 결정된 결정된 명태 다 다. 엄밀히 하면 동태 다. 80 년대 초의 일 인데, 우연히 동태 를 더니 못지 못지 못지 맛 맛 나오 나오 더란다. 값 도 좋았다. 싸고 푸짐한 함흥 냉면 유지 하는 데 데 재료 재료 였다.

냉면 이 마침 나왔다. 가위 도 딸려 나온다. 면발 이 보통 질 기지 않다. 고구마 전분 을 쓰고 익반죽 해서 삶는다. 이문규 (48) 사장 의 손바닥 이 붉은 것이 그 이유 다. 뜨거운 반죽 을 만져서 다. 그는 부친 이 별세 한 가게 에 스무 스무 해째 해째 일하고 일하고 있다 있다. 배달 부터 시작해 지금 은 주방장 을 맡고 있다. 이 집 음식 이 듬직 한 이유 다 다.

그의 핸드폰 으로 전화 가 온다. 냉면 다섯 그릇 배달 주문 이다. 왕년 에 대한민국 냉면 집 대부분 그랬듯 그랬듯 냉면 냉면 유명한 유명한 음식 음식 이었다. 그 흔적 이 집 집 남아 남아 있어 신기 했다. 서울 어디서 정통 하는 하는 집 에 배달 배달 남아 남아 있나.

속초 식 냉면 먹는 먹는 방식 이 이 특이 하다 하다. 서울 식 냉면 양념 이나 조금 하는 하는 하는 보통 보통 인데 속초 속초 속초 하다 하다 하다 하다 하다 하다 하다 하다 하다 하다. 우선 뜨거운 육수 다. '장국' 이라고도 부른다. 소 사골 과 고기 를 국물 노란 노란 전자 전자 담아 담아 내 내 온다. 먼저 이 뜨거운 육수 한잔 해도 되고 되고 마셔도 마셔도 된다. 나중에 먹는 이유 가 있다.

"워낙 매운 냉면 이라 속이 아 립니다. [를마셔속이속이좀편안해지지요"

냉면 을 맛있게 먹는 법 벽 에 붙여 붙여 붙여 것을 것을 것을 하면 이렇다 이렇다 이렇다.

"육수 를 드셔 서 속 을 푼다. 식초 · 겨자 · 설탕 · 양념 다지기 장 을 넣는다. 면 을 섞을 때 계란 를 빻아 빻아 섞어 섞어 면발 면발 부드러워 부드러워 진다. [을다뒤빈그릇에육수육수부어서부어서마무리마무리된다"

이게 다가 아니다. 각종 양념 을 넣은 차가운 간장 간장 를 를 를 부어 먹는다 먹는다. 막국수 에 육수 식 식 적당히 적당히 하거나 아예 아예 아예 있다 부어 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다 있다. 흥미로운 것은 다 난 난 뜨거운 육수 로 로 마시기 마시기 다. 이런 방법 은 일본 모리오카 (盛 岡) 에서 일본인 이 을 을 방식 방식 흡사 흡사 하다. 면 을 다 난 뒤 뒤 을 깨어 닭 를 를 계란탕 계란탕 계란탕 만들어 마신다 마신다. 우연한 일 이지만, 배고픈 시절 알뜰 하게 을 을 방법 방법 닮아 닮아 있다.

과연 속초 식 으로 을 을 나니 배가 부르고 기운 기운 기운 온 온 에 에 스며든다 스며든다. 배운 대로 양념 배합 덥고 차가운 가지 육수 를 보니 보니 보니 버라이어티 하다는 말 말 안 나온다 나온다. 원조집 이 특별한 주도권 쥐고 있지 것도 것도 냉면 냉면 냉면 특징 이다 이다. 매해 냉면 집 이 사라지고 새로 생긴다. 속초 의 냉면 집을 엄씨 가 줄줄 읊는 다.

"단천 식당, 단천 면옥, 미리내 냉면, 청호 면옥, 장수 면옥, 능라도 냉면, 낙천 회관, 강원 면옥, 온달 면옥, 의령 식당, 원산 면옥, 고려 면옥, 대포 면옥 …."

인구 당 냉면 집 이 제일 많다는 속초 답다. 동석 한 지역 의 양조장 오성택 오성택 씨 (49) 는 속초 냉면 에 대한 새로운 새로운 을 을 단다.

"일종의 노동 음식 이에요, 뱃사람 이 고기 어구 어구 하고 하고 하고 해야 하잖아요 하잖아요. 부둣가 에서 시내 가 가까워요. 냉면 한 그릇 맵고 맵고 해장 해장 을 하는 겁니다. 다른 동네 가 생선 이면 여기는 이 이 몫 몫 몫 한 거예요 거예요. 아주 특이한 거죠. 냉면 해장 이라 …. "

속초 말 은 같은 강원도 강원도 에서도 독자적 이다. 거진 고성 과 이북 이북 말 말 가까운 가까운 를 를 가진다 가진다. 속초 사람 은 보다 옛날 옛날 함경남도 원산 유학 시집 시집 더 더 더 갔다고 한다 한다. 서울 을 가자 면, 강릉 대신 원산 으로 가서 가서 을 을 탔다. 양양 원산 원산 을 잇는 잇는 잇는 잇는 잇는 일찍이 였다 였다 였다 였다 였다 였다 였다.

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박찬일 [email protected]
글 잘 쓰는 요리사. '로 칸다 몽로' 국밥 국밥 국밥 국밥 국밥 운영 관련 관련 관련 도 도 쓰고 쓰고 있다 있다. 본인 은 한국 식재료 로 요리 만드는 을 을 주인공 주인공 주인공 불리는 걸 제일 ​​좋아 한다 한다.