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Le 10 novembre est le Mårtensafton, qui signifie dîner de gala pour beaucoup de personnes dans le sud de la Suède. Mais le nombre d'éleveurs de chèvres a considérablement diminué en Suède et la chaleur de l'été a causé moins d'oies, qui seront marquées sur les tables.
"C'est le meilleur moment de l'année pour moi et c'est le meilleur que je puisse manger", déclare Björn Olsson, éleveur de chèvres, avant le Mårtensafton de cette année. Banque de Photographies.
Dès le début, Mårten était le début du jeûne de 40 jours qui s'est prolongé jusqu'à Noël. Aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de jeûnes, mais la tradition de la marche est toujours forte dans le sud de la Suède.
Malgré cela, il n’ya plus beaucoup d’éleveurs dans la Scanie, seulement quelques-uns. Björn Olsson à Munka-Ljungby représente la majorité de l'élevage suédois d'aujourd'hui.
"L'industrie de la marche est en baisse constante, mais c'est ce qui produit le plus de production", dit-il.
L'année dernière, 15 312 oies ont été abattues en Suède. Dix ans plus tôt, il était 19 865.
Björn Olsson a des oies depuis l'âge de huit ans et cultive à plus grande échelle depuis 1994. Il a vu les éleveurs disparaître les uns après les autres, décrivant que ce n'est que pour lui aujourd'hui que les oies ont une importance économique majeure.
Il produit environ 15 000 oies par an.
"Il y a 30 ans, il y avait des centaines d'éleveurs. Si vous remontez 15 ans en arrière, nous avions 30 000 oies en Suède et nous en comptons maintenant entre 15 000 et 16 000. Elles ont été divisées par deux.
À son avis, une grande partie de la baisse est due à la réglementation qui rend les choses plus difficiles pour les petits éleveurs. Dans le même temps, il est difficile de faire face à la concurrence étrangère.
"Ce n'est que bon pour les oies étrangères. Mais ils gagnent leur argent sur les plumes. Ils ramassent les oies vivantes. Il n'est pas possible de comparer la façon dont nous procédons ici. Cueillir des oies vivantes n’a pas été fait en Suède depuis 200 ans.
Les conditions climatiques extrêmes de l'été ont également amené les oies à penser que c'était déjà l'été en mai et à mettre fin à l'automne. Björn Olsson compte donc quelques milliers d'oies de moins que d'habitude cette année.
– Il manque d'oie cette année. La production et la demande ont toutes deux chuté, mais la demande est supérieure à l'offre actuelle, dit-il.
Les jours précédant Mårtensaften, Björn Olsson travaille vingt-quatre heures sur vingt-quatre. Il dort deux à trois heures par nuit. La dernière oie est abattue la veille de lundi soir.
L'oie est plus saisonnière en Suède que dans d'autres pays. Nous allons juste aller à Mårten. Les oies qui ne sont pas abattues et prêtes pour Mårten sont comme si on vendait des arbres de Noël après le Nouvel An, personne ne veut acheter alors, dit-il
Oie Mårten
L'anniversaire du 11 novembre est célébré à la mémoire de saint Martin de Tours (souvent appelé Mårten Biskop).
Une vieille légende de Bretagne l'associe à l'ensemencement d'oie. Il s'est caché dans un escalier pour éviter de devenir un évêque, mais a été trahi par les pays effrayants des oies. En guise de punition, les oiseaux seraient abattus chaque année pendant le week-end des mères.
Le week-end – folkmun Mårten gås – a été une importante fête automnale médiévale. Le point de manger de l'oie a été répandu en Suède depuis la France et était principalement ancré dans les artisans de la ville et dans la noblesse.
S'il y avait de la neige pendant le week-end, il y aurait une marque à Noël.
Influence Le mois se passe un vendredi à samedi, ce serait un hiver rigoureux.
Source: oiseau suédois
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